Nos vins

Nos vignes sont toutes situées autour du chai, sur un « pech » (sommet de colline).

Au fil des ans, le lien de nos vignes au terroir s’est renforcé, justifiant l’existence des différentes cuvées.

Des vins 100% raisins, élaborés sans technologie.

Vendanges hyper-soigneuses à la main, puis accompagnement dans la douceur jusqu'à l'équilibre.

Ces dernières années, le climat et nos choix de conduite du vignoble (enherbement permanent et non-travail des sols) entraînent des fins de fermentation difficiles.

L'équilibre se trouve parfois autour de quelques grammes de sucres résiduels. Cela veut dire que nos levures indigènes -naturelles et inféodées au domaine- arrêtent de travailler).

Il peut arriver qu'après la mise en bouteilles (sans collage ni filtration) de nos vins complets et vivants, elles se réveillent un petit peu et produisent un peu de gaz carbonique.

On peut aimer les vins comme cela, le gaz carbonique protège d'ailleurs efficacement les vins de l'oxydation et du vieillissement, mais on peut préférer révéler la subtilité des vins en les dégazant par un passage efficace en carafe.

A vous de choisir!

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